STATUTAIRE DU 22 JANVIER 2016
1789 : Création de
l’entreprise
- Perfectionnement des systèmes d’hygiène et de sécurité alimentaire /traçabilité totale
- Tuyauterie en inox
2 février 2016 :
12 février 2016 :
19 mars 2016 :
25 mars 2016 :
2003 3ème de la coupe de
France de la Boulangerie catégorie « Viennoiserie » 2004 Finaliste
du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » 2007 Meilleur
Ouvrier de France en Boulangerie.
Déjà en 1913, Lucien Koltz (critique d’art et journaliste) constatait que les métiers manuels n’étaient pas assez reconnus par la société et souffraient d’une crise de l’apprentissage et des vocations. Pour y remédier et inciter les Français à s’engager davantage dans la voie technique, il propose en 1913 l’idée d’une exposition nationale d’artisans à l’issue de laquelle seraient désignés, par un jury, les Meilleurs Ouvriers de France.
Interrompue par la guerre puis relancée en 1919, cette idée a fait son chemin jusqu’au gouvernement qui a autorisé la tenue d’une première Exposition Nationale du Travail à l’Hôtel de Ville de Paris en octobre 1924, inaugurée par Gaston Doumergue, alors Président de la République. Sur les 200 chefs d’œuvres présents, 144 ont été récompensées. Après le succès de la première exposition, une deuxième a été organisée en 1927 jusqu’à arriver au 25ème concours qui s’est achevé en 2015.
Le secrétaire François LEBRAULT
Amitiés
Visite de la minoterie Bellot et rencontre avec Eric Chevallereau
Meilleur Ouvrier de
France en boulangerie
C’est une petite dizaine de membres du Club 41 qui se sont
retrouvés à Saint Martin de St Maixent l’Ecole pour la visite de la minoterie
Bellot.
Accueillis par Louis Marie Bellot (c’est la 15 ème génération)
fils de Jean Paul Bellot responsable de l’entreprise et le meunier.
Après une présentation de l’entreprise l’historique et les
chiffres clés, le meunier nous fit visiter le moulin.
Louis Marie en pleine présentation
Le groupe avec le meunier
HISTOIRE
1987 : Lancement d'une gamme de farine pour pain courant :
la MITRONETTE®
fabriquée à partir de blés exclusivement français. Cette gamme de farine
s’enrichie au fil des années de la Mitronette Tradition Française et de
Mitronettes Spéciales : Campagne, Seigle, Noisette…
1998 : Création de la gamme PAIN BIO DE
POITOU CHARENTES dédiée aux farines biologiques pour s’investir
dans le développement durable et répondre à une demande grandissante.
2002 : La minoterie Bellot
décide de mettre en avant la qualité de ses farines en adhérant au cahier des
charges LABEL ROUGE
pour deux de ses farines Mitronette : la Mitronette Tradition Française et la
Mitronette Evolution. La Mitronette Evolution devient alors la première et
l’unique farine pour pain courant dotée de ce label reconnu par tous.
2008 : La minoterie Bellot devient Bellot
Minoteries avec la création de son deuxième moulin d’une
capacité d’écrasement de 300T par jour. Ce
nouvel outil de production est entièrement automatisé avec un nouveau procédé
de mouture :
- 32 cellules à blés de 150T
- Elimination par abrasions successives des premières écorces du
blé par le procédé du DC peeling
- Perfectionnement des systèmes d’hygiène et de sécurité alimentaire /traçabilité totale
- Tuyauterie en inox
2010 : une minoterie qui s’exporte,
aujourd’hui ils exportent vers l’Espagne, la Chine, le Canada…
CHIFFRES CLÉS
La farine Label Rouge peut être vendu en
poche de 1 kg, ils sont les seuls au monde, la répartition des ventes est 55%
dans l’industrie, 23% dans les grandes et moyennes surfaces et 22% chez las
artisans.
Après cette présentation nous sommes
allés visiter le moulin, voici quelques photos.
Le
moulin peut être géré par une seule personne.
Après cette belle
visite, nous avons organisés une petite
séance de remise de fanion du club pour
l’entreprise et pour les remercier de leur accueil, nous avons organisé le
petit pot de l’amitié, les petits fours ont été confectionné par notre
boulanger qui en passant a travailler à la minoterie pendant 8 ans comme
boulanger démonstrateur, responsable recherche et développement.
Après ce bon moment,
nous avons rejoint nos amis au restaurant « le Dauzac » à Niort.
Le président Michel B
a ouvert la séance en remerciant Eric C d’avoir pris du temps pour
nous présenter son parcours et ses expériences.
Quelques rappels de
rendez- vous pour nos amis du club.
Jean
Claude M nous organise une soirée football, nous irons voir le match
Chamois Niortais contre Nancy.
Notre ami Pierre L nous prépare un 3
mn sur les ponts.
11 mars 2016 :
Nous
irons visiter les Etablissements Moinet et Fils (grossiste pour les fleuristes)
avec les épouses et amis.
Inter Club à la Roche sur Yon
Notre
invité sera Christophe Millet
viticulteur dans le Haut Médoc il
nous fera découvrir le château Tour Bel Air, classé cru artisan.
Après un repas toujours
aussi agréable, François L. a présenté son ami Eric Chevallereau Meilleur
ouvrier de France en boulangerie.
Après un CAP boulanger,
un BP boulanger, un Brevet de Maitrise et un CAP pâtissier préparé par la voie
de l’apprentissage, Eric a été couronné comme MOF (Meilleur ouvrier de France)
en 2007.
Son parcours :
1994 à 2000
Boulangerie-Pâtisserie
Poupeau Rémy à Parthenay
Ouvrier
Boulanger-pâtissier
2000 à 2006
Campus
des Métiers de Niort
Formateur en
boulangerie
2006 à 2014
BELLOT
Minoteries à Saint Martin de Saint Maixent
Boulanger démonstrateur, Responsable recherche
et développement
Depuis 2009
Association
« Pain, passion et tradition » à Faye sur Ardin
Formateur occasionnel
Les prix remportés
2007 2ème
du trophée Louis Lesaffre catégorie « Viennoiserie »
Depuis Septembre 2014
Création
d’une Boulangerie - Tarterie
«
Confidence Gourmande » 79410
Echiré
Histoire du concours des
Meilleurs Ouvriers de France
Déjà en 1913, Lucien Koltz (critique d’art et journaliste) constatait que les métiers manuels n’étaient pas assez reconnus par la société et souffraient d’une crise de l’apprentissage et des vocations. Pour y remédier et inciter les Français à s’engager davantage dans la voie technique, il propose en 1913 l’idée d’une exposition nationale d’artisans à l’issue de laquelle seraient désignés, par un jury, les Meilleurs Ouvriers de France.
Interrompue par la guerre puis relancée en 1919, cette idée a fait son chemin jusqu’au gouvernement qui a autorisé la tenue d’une première Exposition Nationale du Travail à l’Hôtel de Ville de Paris en octobre 1924, inaugurée par Gaston Doumergue, alors Président de la République. Sur les 200 chefs d’œuvres présents, 144 ont été récompensées. Après le succès de la première exposition, une deuxième a été organisée en 1927 jusqu’à arriver au 25ème concours qui s’est achevé en 2015.
Déroulement du concours de MOF Boulanger
Epreuve
qualificative permettant la sélection de
finalistes
Une épreuve pratique sur
8 heures et une épreuve théorique
Epreuve
finale qui se déroule sur 19 heures (4 + 9 + 6)
Travail en loge avec :
Les pains (un pain sur l’aspect nutritionnel)
La viennoiserie sucrée, salée
Le traiteur boulanger
(Restauration Nomade)
La pièce artistique
À l’issue de la finale
sont nommés les Meilleurs Ouvriers de France
Aujourd’hui environ 60
boulangers en France sont « Meilleur Ouvrier de France »
Et voici la pièce toute en pâte à pain qui lui a permis de remporter le concours
Quelques
expériences
Juillet 2004 Centre de formation
« The Vocationnal Training Tibetan Center» à Derha Dun (Inde)
Coupe
du monde de Boulangerie en 2008 (www.coupelouislesaffre.fr)
Coach
équipe de France au Mondial du Pain en 2011 (www.mondialdupain.fr)
Formateur
à l’Ecole Nationale de Boulangerie Pâtisserie d’Aurillac (EFBPA) et à l’Institut
National de Boulangerie Pâtisserie de Rouen (INBP)
Membre
actif de l’association des Ambassadeurs du Pain
(Délégué aux relations
internationales) dont le but est de défendre et promouvoir le pain de tradition
artisanale et faire rayonner ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques en
France et à l’étranger (www.ambassadeursdupain.com)
Fondateur
de l’Association « Pain Passion et Tradition » dont l’objet est la promotion, la transmission et le
développement des savoir-faire « boulanger » par des
manifestations, animations, formations et publications diverses
Consultant
National et International
Japon : Minoterie Nippon (2ème minoterie
Japonaise) ; Ecole JHBS (Japan Home Baking School) ; Formation de
futurs boulangers au sein d’Ecoles Spécialisées
Chine, Pérou…
Après ce moment très
intéressant passé avec notre invité, le président lui remis un présent pour sa belle
prestation. Merci encore à Eric pour nous avoir transmis sa passion et qui l’a conduit vers les sommets.
Notre prochaine
statutaire se déroulera le 12 février 2016 au Dauzac.
Pour information,
François Lacoste sera notre invité et nous invitons également les tableurs.
Pour une bonne
organisation pensez à nous dire si vous serez présents ou non.Le secrétaire François LEBRAULT
Amitiés
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